柿子在中醫的運用

文／洪心容、黃世勳
　　每年約8月中旬以後，柿子就陸續上市，由於其採收期因品種而異，往往到了12月底尚可見市售柿子。柿樹(Diospyros kaki L.)的品種繁多，但可概分成甜柿及澀柿兩類，前者之果實可在枝上自行脫澀，熟果可直接食用，後者果實則在枝上不能脫澀，所以熟果尚澀，一般需經人工脫澀處理，方能食用。台灣所栽種的柿樹，約於250年前自福建、廣東等省引進，品種皆屬澀柿，澀柿通常質脆，俗稱水柿（如：牛心柿），但紅柿則為質軟的澀柿。近年來自日本引進的富有柿，果實大且多汁，糖度高，脫澀早，是相當具有經濟價值的甜柿品種。
　　柿樹為柿樹科(Ebenaceae)植物，具有增大的合生花萼是該科植物特徵之一，中醫即取柿樹之大形花萼入藥，稱柿蒂，多作降逆止嘔藥，如成方「丁香柿蒂湯」，即是柿蒂與丁香、生薑、人參配伍，可治胃寒呃逆；若為胃熱呃逆，則與竹茹、黃連等同用。而柿餅(俗稱柿粿)是果實加工而成的餅狀食品，可治肺痿熱咳、腸風痔漏、咯血反胃等，平時常吃可促進新陳代謝、幫助消化，還可清涼退火、養顏美容，亦可作為產前產後、病後之補養品。另外，在製柿餅時，外表常會自然生出白色粉霜，此即為中藥之「柿霜」，有清熱、止咳之效，常用於口瘡、喉痛、肺熱燥咳無痰、勞嗽咯血等之治療。柿霜的成分為果糖，由於取得不易，民間常以整顆帶霜之柿餅燉雞服用，對氣管虛弱者有保健之作用。
　　另外，柿樹之未成熟果實，經加工製成的膠狀液稱柿漆(或柿澀)，可治高血壓。其根或根皮稱柿根，能涼血止血，治血崩、痔瘡、血痢等。樹皮稱柿木皮，能治下血及火燙傷，台灣原住民將之搗碎後煎，貼於患部治齒痛。葉稱柿葉，治肺氣脹、咳喘、各種內出血等。花稱柿花，曬乾為末，外用治痘瘡破爛。外果皮稱柿皮，可貼治無名腫毒、疔瘡等。雖然柿樹可入藥的部位如此多，但中藥房仍以柿蒂較常見，品質以紅棕色、質厚、個大、味澀、表面帶柿霜者為佳。
　　說到了柿子的澀味，與其果肉細胞富含單寧(Tannin)有關，這種成分在溶解態時，會使人感覺到澀味，當呈凝固態時，就不會有澀味出現，而脫澀過程，正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態，處理的方式是將柿子置於石灰水中，或是浸漬在酒精、高粱酒或米酒的密閉容器中。常溫下，約5至7天可脫澀，若以45℃溫水浸泡，大約只需半天即可脫澀，至於紅柿則需將特殊的脫澀劑滴入柿果中，在常溫下，約3至4天便可軟化而脫澀。
　　對於澀柿的脫澀處理，聽說早期鄉下的人們，乾脆將澀柿直接埋到水溝的爛泥中，待一週左右再挖出洗淨食用，也可能因為有這樣原始方法的實踐經驗，為後人開啟了一扇創意之窗，因而發展出今日經濟有效的脫澀法，所以，每一顆美味的柿子都是智慧的結晶，下次您吃柿子時，可要細心品嚐！